麥芽糊精，也稱水溶性糊精或酶法糊精，是以各類淀粉為原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化、提純、干燥而成。根據《中華人民共和國食品安全法》和《食品生產許可管理辦法》的有關規定，對麥芽糊精可實施生產許可管理，按照淀粉糖申證單元發證。